Hướng dẫn cách nấu phở bò Hà Nội gia truyền đúng chuẩn

Cách nấu phở bò Hà Nội trong bài viết dưới đây sẽ giúp cho các chị em có thêm thông tin để thực hiện món phở bò gia truyền được nhiều người ưa chuộng đấy nhé.

1. Nguyên liệu làm phở bò Hà Nội khoảng 3 đến 4 bát

– 0,5kg đuôi bò

– 0,5kg sườn bò

– 0,5kg bắp bò

– Thịt bò tái

– 1/4  củ hành tây to

– 1 củ gừng

– 5 đến 6 củ hành khô

– 1 thìa hạt mùi già( có hay không cũng được)

– 5 đến 6 rễ cây mùi

– thảo quả, hoa hồi, thanh quế nhỏ, lóng mía

– Bột nêm hoặc muối

– Bánh phở

– Hành mùi thái nhỏ, tương ớt và chanh

2. Cách làm phở bò gia truyền

Trước tiên khi làm phở bò Hà Nội chúng ta cần sơ chế đuôi và sườn bò chặt thành miếng nhỏ, thịt bắp bò thì để nguyên miếng. Pha nước muối lãng ra và ngâm đuôi và sườn bò cùng thịt bò vào trong khoảng 2 tiếng. Thịt bò và phần đuôi thường không được sạch lắm, vì vậy ngâm chúng với nước muối sẽ làm sạch hơn, khi ăn cũng mềm hơn.

Trong lúc chúng ta đợi cho thịt ngâm thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Các nguyên liệu như hành tây và hành khô, gừng, mía để nguyên vỏ và nướng chín thơm lên, bạn có thể nướng trên bếp điện, để lửa vừa cho ừng có thể chín bên trong mà không bị cháy bên ngoài. Khi đã nướng xong thì thì bạn cạo sạch vỏ gừng và hành, rửa lại tất cả những nguyên liệu này cho sạch và bành tây thì bổ đôi hay bổ tư đều được, gừng đập dập hoặc thái lát.

Rễ mùi cũng rửa sạch, hoa hồi, quế và thảo quả, hạt mùi cho lên chảo rang ở lửa vừa cho đến khi dậy mùi thơm thì cho vào chiếc tùi vải và buộc chặt lại.

Đổ hết nước ngâm ra và rửa lại đuôi bò, sườn bò cùng với thịt bắp bò, cho tất cả các nguyên liệu này vào nồi và đổ nước lạnh ngập thịt rồi vặn lửa to đun sôi lên. Bạn đợi cho nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 1 đến 2 phút nữa thì bỏ nước luộc này đi, rửa thật sạch vụn thịt và bọt vẩn. Nếu như thịt bẩn thì bạn có thể lặp lại nước này một lần nữa nhé. Khi luộc nhiều các bạn đừng lo làm mất chất ngọt của thịt vì thật ra đây là chất ngọt sẽ tiết ra từ xương trong quá trình hầm, việc bỏ đi nước luộc này sẽ làm cho nước dùng trông ngon hơn và đảm bảo vệ sinh thôi nhé, nếu có mất chất ngọt cũng không đáng kể.

Tiếp theo bạn cho đuôi bò và sườn, thịt bò vào trong nồi và đổ vào đó 4 đến 5 bát nước to. Đun với lửa to cho nước sôi lên thì hớt bọt, cho các gia vị đã chuẩn bị vào nồi. Nêm bột canh cùng với gia vị hoặc muối, tuy nhiên không nên dùng nước mắm vì nó có thể làm cho nước phở bò của chúng ta bị chua nhé.

Với công đoạn này thì bạn hãy để lửa nhỏ và ninh trong khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng nếu dùng nồi thường, còn nồi áp suất thì sẽ nhanh hơn. Bạn nên biết thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước và tránh để cho phần thịt này quá mềm và nát, bò bắp sau khi vớt ra thì có thể ngâm trong bát nước lọc rồi thái lát mỏng.

Trong thời gian đun thì bạn nên vớt bọt cho nước trong, nếu như bạn cảm thấy thiếu nước thì cho thêm nước sôi vào nhé. Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ ra thì bạn nên lại gia vị sao cho vừa ăn, nước dùng khi hoàn thành sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị rất thơm ngon và đậm đà.

Lúc này bạn hãy chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm nhé. Trước khi ăn thì nên trần lại bát phở và bánh phở với nước sôi thì sẽ giúp cho món phở ngon hơn, sắp phần bánh phở vào bát và sắp thịt, các loại rau thơm lên trên, nước dùng thật sôi và chan vào bát ăn nóng cùng với chanh tươi, chút ớt thì vô cùng tuyệt vời. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu phở bò Hà Nội gia truyền trên đây nhé.