Ẩm thực việt Just another WordPress site
Bánh đúc nộm Sài Thành chính là món ăn dân dã từ lâu được con người Sài Gòn yêu thích, với cách thực hiện mới lạ từng miếng bánh đúc hòa cùng với nước chanh vừng lạc thơm ngậy tạp nên được món ăn chơi rất mộc mạc lại ngon miệng.
Trong những ngày rằm hay là mồng 1 háng tháng hầu hết các bà mẹ đều cầm trên tây những túi bánh đúc lạc và tương ớt hay bánh đúc nộm đã dần trở nên khá quen thuộc nhiều gia đình. Bánh đúc là món ăn dân dã và truyền thống của vùng nông thôn nhưng cũng nhờ vào hương vị thơm ngon của nó dần len lỏi vào trong những quà chiều ở ngay chốn thành thị lúc nào không hay. Món ăn này mang lại sự đậm đà mang nét quê Việt có sức hấp dẫn đặc biệt nhất.
Vì vậy bạn có thể tìm thấy rất nhiều gánh bánh đúc nộm ở trên các con phố, nhưng ngon và nổi tiếng thì có bánh đúc ở Châu Long hoặc gánh hàng rong của cô Lê buổi sáng, còn nếu vào buổi chiều thì lại chuyển ra ngồi ở ngay trước ngôi nhà cổ số 14 Đào Duy Từ.
Miếng bánh đúc nóng mịn cũng được những cô nàng bán hàng nhanh tay cắt chúng thành từng sợi mỏng và dài cho vào chiếc bát lớn rồi chan thêm nước chanh vừng lạc lẫn giá chần qua nước vào. Đối với những thao tác của cô bán hàng đều rất nhanh và thuần thục, chỉ trong một loáng là được, thực khách đã thấy ngay bát bánh đúc nộm thơm ngon.
Để ăn kèm cùng với món bánh đúc thì không thể thiếu đi các loại rau thơm như ngổ và tía tô, kinh giới hay hoa chuối, thân chuối thái mỏng… nếu như bạn thích ăn cay một chút thì cho thêm bột ớt hoặc ớt tươi để cảm nhận được hương vị của món ăn chân chất và bình dị tinh tế này.
Khi ăn thì bạn cũng sẽ cảm nhận được từng miếng bánh đúc nộm mịn hòa cùng với hương vị thơm ngậy và bùi của nước canh vừng lạc, vị ngọt mát của giá chần và phảng phất mùi ngan ngát của các loại rau sống, tạo nên được hương vị nhẹ nhàng cuốn hút, lan tỏa ở trong khoang miệng làm cho bao người say đắm.
Vì vậy để có được món bánh đúc ngon thì người nấu phải lấy chiếc đũa cả quấy liên tục sao cho đêu tay và cho bột không bị vón và không sát nồi. Lửa nấu bánh phải nhỏ và đều thì bánh mới chín và không bị khê. Món bánh đúc nếu đạt chuẩn là khi nguội phải có độ mặn và bóng mịn, không được nóng vội khi cắt không bị dính tay.
Ngoài món bánh đúc ra thì hương vị không thể coi thường khác đó là nước canh màu trắng béo ngậy từ từng và lạc. Đối với những người bán hàng thì rất cẩn thận trong khâu chọn nguyên liệu từ vừng, lạ phải hoàn toàn tươi mới nếu không thì chỉ có một hạt hỏng thôi vì nồi nước chanh đó sẽ bị ám mùi và khó chịu, làm mất đi hương vị cho món bánh đúc. Vừng và lạc được đem xay nhỏ và đun cùng với nước giá chần tạo thành một loại nước chanh dậy mùi và béo nhưng không ngấy đảm bảo được hương vị thanh mát đầy hấp dẫn của món ăn.
Những nguyên liệu đơn giản và bình dị của bánh đúc nộm dân dã Sài Thành như từ gạo và rau, lạc hay vừng ra thì hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, bánh đúc nộm chính là món ăn chay và cũng là món ăn chơi mộc mạc và chinh phục được mọi khẩu vị của những người sành ăn.
